Cati Mateu Mairata i el seu germà Guillem s’encarreguen de la gestió de la nova “Tafona” que es va inaugurar en 2002, amb la més moderna tecnologia per a l’obtenció d’olis verges de gran qualitat.
Durant l’època de recol·lecció de l’oliva, olivicultores de tot de tota l’illa s’acosten fins a Sa Tafona de Caimari per a iniciar l’elaboració de l’oli, per al seu propi consum.
{"id":1,"title":"","default":true,"thumb":"","img":{"src":"https:\/\/www.satafonadecaimari.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/360-tenda-4000x2000.jpg","width":4000},"position":{"yaw":-1.0917720519413372,"pitch":0.06652163379598619,"fov":1.075397144075764}}
{"primaryColor":"#ffffff","secondaryColor":"#000000","autostart":1,"move":0,"zoom":0,"menu":0,"hideMenu":1,"hdesktop":"1-2","htablet":"1-2","hmobile":"1-2","zoomScroll":1,"fullImages":1,"gyro":0}
A la planta baixa es troba la tafona pròpiament dita, formada pel molí de pedra ‘’trui’’ per moldre el fruit, dues premses hidràuliques, una batedora, una caldera per escalfar l’aigua i uns dipòsits de decantació per separar l’olid’oliva verge de l’aigua vegetal que també porten a dins les olives.
A la planta superior es conserven els graners, petits dipòsits ennumerats per emmagatzemar les olives dels diferents productors, i així passar a l’espera de ser convertides en oli. Actualment, la seva activitat ja és un record, en favor de la nova tafona, que compta amb una moderna maquinària i noves instal·lacions.